Coctél de Kiwicha

Ingredientes :

2 onzas de gin
1 taza de leche evaporada
1 huevo
4 onzas de jarabe de goma
1 cucharadita de jarabe de granadina
1 taza de kiwicha tostada Kí
6 cubos de hielo

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezclar hasta que la kiwicha tostada Kí quede totalmente triturada. Para servir, espolvorear con canela molida.

2-3 personas

Recetas - Gelatina de Kiwicha Kí

Ingredientes :

2 cucharadas de colapez en polvo
½ taza de agua fría, para hidratar la colapez
1 ¾ de taza (1 lata) de leche evaporada
1 lata de leche condensada (400 g)
2 tazas de agua
3 tazas de kiwicha POP Kí
Preparación:

Hidratar la colapez en la ½ taza de agua fría un minuto y calentarla en baño maría hasta que se disuelva, sin hervir. Verter la leche condensada, la leche evaporada y el agua en una olla y calentar a fuego medio. Incorporar la kiwicha y la colapez diluida. Mezclar bien. Verter en moldes individuales para gelatina y llevar a refrigerar hasta que cuaje. Servir espolvoreando kiwicha POP Kí.

6 – 8 porciones

¿Qué bondades y usos posee la Kiwicha?

Valor nutritivo

Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina , aminoácido esencial para la nutrición. El grano de Kiwicha tiene un contenido de calcio , fósforo , hierro , potasio , zinc , vitamina E y complejo de vitamina B . Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.

Los granos de almidón varían en diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho más pequeños que los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta los hace útiles en la industria.

Usos

La harina del grano de Kiwicha es adecuada para la preparación de pan, con o sin la combinación de otros ingredientes. Para la fabricación de pan u otros productos a base de levaduras, la Kiwicha debe ser mezclada con harina de trigo para que sea deglutinada fácilmente. Una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de Kiwicha le da a la masa más valor nutritivo que aquella hecha únicamente con harina de trigo.

En forma de grano, harina, grano tostado u hojuelas, la Kiwicha es utilizada tanto en sopas y guisos como en panqueques, mazamorras, panes y ensaladas. De la variedad roja se extrae la betalaina, de la cual se obtiene, un tinte del mismo color. Este, a diferencia de los tintes sintéticos, no es tóxico, convirtiéndose así en una promesa para la industria de tintes. Actualmente el Perú está desarrollando diversos métodos para la extracción de este producto. Después de que el grano de Kiwicha ha sido trillado, los residuos pueden ser utilizados como forraje para el ganado ya que el valor nutricional de los residuos de Kiwicha es más alto que en otros cultivos andinos. Así, los campesinos almacenan este forraje para utilizarlo en temporadas de sequía cuando éste es limitado.

¿Qué es la Kiwicha?

La Kiwicha ( amaranthus caudatus ), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Perú y en las regiones altas de Ecuador , Bolivia y Argentina . Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes . Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm., creando vistosos campos de cultivo.

La Kiwicha se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.

Con la harina del grano de Kiwicha se prepara el pan ácimo, tortillas y otros. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal.

Variedades: Se han colectado más de 1,200 ecotipos en los Andes. Se conocen variedades de acuerdo a los granos y la forma de la panícula, así como por el color de la planta y otras características. Las variedades más conocidas son: Noel Vietmeyer (rosada del Cusco), de grano rosado. Oscar Blanco (blanca del Cusco), cuyas hojas se utilizan como hortaiza. Chullpi, de granos tipo reventón y adecuada para cocción en seco.

¿Qué es Kí?

Kí es una empresa peruana nueva, que se desenvuelve en el rubro de productos naturales hechos a base de Kiwicha. Entre sus productos se encuentran:

• Pan de molde
• Galletas y otros snacks
• Harina
• Cereales
• Panetón

Con esto es posible preparar una gama grande de comidas hechas a base de Kiwicha, como gelatinas, flanes, y agregados diversos gracias a la harina y cereal de kiwicha que se prestan a multiples usos.